浆水菜是一道传统的中国家常菜，其味道鲜美，做法简单。然而很多人在制作浆水菜的过程中，都会发现浆水菜的颜色会变得深沉，而且口感会变得很苦涩。这是因为浆水菜中的一种成分叫做草酸，它会在加热的过程中被释放出来，导致浆水菜的颜色变深并且味道变苦涩。

如何避免浆水菜变色味苦呢？其实有一个简单的方法。在制作浆水菜的时候，可以先将浆水菜放在沸水中焯一下，然后再用凉水冲洗干净。这样可以去除浆水菜中的草酸，避免颜色变深并且味道变苦涩。而且焯过的浆水菜更容易入味，口感更加鲜美。

除了焯水以外，还可以在烹饪的过程中加入一些酸性的食材，比如醋、柠檬等。这些酸性食材可以中和草酸，不仅可以避免浆水菜变色味苦，还可以增加菜肴的口感和层次感。

总之，制作浆水菜的时候，我们应该注意到草酸的存在，并且采取相应的措施去除草酸，从而保证浆水菜的色香味俱佳。