茄子盒是一道非常受欢迎的家常菜,其外酥里嫩的口感是其最大的特点。那么,如何制作出这样的茄子盒呢?下面,就来分享一下制作茄子盒外酥里嫩的窍门。
首先,选择新鲜的茄子非常重要。选购时,应选择外皮光滑、无斑点、无破损的茄子。选好茄子后,将其切成均匀的厚片,然后在盐水中浸泡约10分钟,这样可以去除茄子的苦味。
接下来,将茄子片沥干水分,用面粉、淀粉、盐、胡椒粉、料酒、蛋液等调料和适量的清水调成糊状物,将茄子片裹上面糊,然后再在面包糠中裹上一层,这样可以让茄子盒外层更加酥脆。裹好面包糠后,将茄子盒放在冰箱中冷冻约30分钟,这样可以让茄子盒更加紧实。
接下来,将油倒入锅中,加热至6-7成热,将茄子盒放入热油中炸制。炸制时,要保持油温稳定,不要炸得过久,否则容易使茄子盒过于干燥。一般炸制约2-3分钟即可,炸制至茄子盒表面金黄酥脆即可捞出沥油。
最后,将茄子盒摆盘,配上调料即可食用。可以根据个人口味加入一些葱花、姜末、蒜末、酱油等调料,更加美味。
总之,制作茄子盒外酥里嫩的窍门在于选材、裹面、冷冻、炸制,每一个步骤都非常重要。只有掌握了这些技巧,才能制作出口感酥脆、内质柔嫩的茄子盒。
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