筋头巴脑是一道非常有特色的川菜，名字听起来颇为奇特。筋头巴脑是将牛或羊的头部及其筋、脑、舌、耳等部位熬煮，再加入各种辣椒和香料，烹制而成的一道美食。这道菜的外观呈现出浓郁的红色，口感辛辣鲜香，非常适合喜欢吃辣的人食用。

在配菜方面，筋头巴脑搭配的菜品也非常丰富多样。一般来说，搭配筋头巴脑的菜品都要以清淡、清爽为主，以便更好地凸显筋头巴脑的特色。常见的配菜有凉拌黄瓜、拍黄瓜、糖醋小黄瓜、醋溜木耳、豆腐干等。这些配菜口感清爽爽口，可以中和筋头巴脑的辛辣味道，使得整道菜更加美味可口。

除了传统的配菜，现代人们也在尝试用一些新鲜的食材来搭配筋头巴脑，比如配上一些水果，如西瓜、凤梨等，或者是配上一些蔬菜，如西红柿、胡萝卜等，这样可以给这道菜品带来更加丰富的口感和营养价值。

总的来说，筋头巴脑是一道非常有特色的川菜，搭配的菜品也非常丰富多样。无论是传统的配菜还是现代的新尝试，都可以让这道菜品更加美味可口，让人们始终对它充满着无限的好奇和探索。