酱牛肉是一道经典的川菜，肉质鲜嫩，口感丰富，深受人们的喜爱。但是，酱牛肉的烹饪时间是个十分关键的问题，因为时间过短或过长都会影响到口感和味道。

首先，我们需要准备好食材，包括牛肉、洋葱、姜、蒜、八角、桂皮、料酒、酱油、糖、盐和水等。将牛肉切成小块，用开水焯水去除血水和异味，然后沥干备用。

接下来，热锅冷油，加入八角和桂皮煸炒出香味，然后放入洋葱、姜和蒜翻炒几下，再加入牛肉块煸炒至变色。接着，加入料酒、酱油、糖和适量的水，调味后煮沸，再转小火炖煮。

那么，炖多长时间最好呢？一般来说，酱牛肉的烹饪时间需要根据牛肉的鲜嫩程度来决定。如果是比较嫩的肉，炖20-30分钟左右即可；如果是稍微老一些的肉，则需要炖40-50分钟。当然，如果你想让牛肉更加入味，可以适量延长炖煮时间，但不宜过长，否则会导致肉质变硬、口感变差。

最后，根据个人口味调整盐的用量，翻炒均匀即可。酱牛肉炖好后，香气四溢，肉质鲜嫩多汁，味道鲜美可口，是一道非常美味的川菜。