干香菇是中华美食文化中非常重要的食材之一，它被广泛用于烹饪不同的菜肴，如烤鸭、红烧肉、烤鱼等等。在烹饪前，我们通常需要将干香菇泡发，使其变得柔软，易于加工。但是，如果你在泡发干香菇时不小心忘记了，或是泡发时间过长，就会让人产生疑问：泡了好几天的干香菇还能吃吗？

首先，我们需要知道的是，泡发干香菇的时间应该根据不同的干香菇种类而定。通常情况下，泡发干香菇的时间应该在2-4小时之间，但是对于一些较硬的干香菇，如“银耳菇”，泡发时间可能需要更长。

其次，如果你已经将干香菇泡发了好几天，是否还能吃就需要视情况而定。如果干香菇的泡发水保持清澈，没有变质、发臭，那么干香菇就仍然可以继续食用。但是，如果泡发水变浑浊、发臭，那么干香菇已经变质，不建议再食用。

最后，为了确保食品安全，建议在泡发干香菇时，选择清洁、卫生的容器，使用清洁的水，避免受到污染。同时，在保存过程中，也应该注意不要将干香菇与其他食品混合，以免感染细菌，导致食品变质。

总之，干香菇泡发的时间应该根据不同品种而定，如果泡发水保持清澈，干香菇没有变质，那么仍然可以继续食用。但是，为了确保食品安全，我们应该注意卫生，避免食品污染，保证食品的新鲜和安全。