脆皖鱼是一种江浙地区常见的鲤鱼品种，其肉质鲜美，口感细腻，营养丰富，是很多人喜欢的美食。那么，如何炒出一道好吃的脆皖鱼呢？

首先，选择新鲜的脆皖鱼是关键。新鲜的脆皖鱼肉质紧实、色泽鲜艳，味道鲜美。在购买时，可以看看鱼眼是否清澈，鱼鳃是否红润，鱼鳞是否完整，这些都是判断鱼的新鲜度的重要指标。

其次，烹饪时要注意火候。脆皖鱼肉质柔嫩，易煮烂，因此炒的时间不宜过长，火候要掌握好。可以先用中火将鱼两面煎至微黄，再加入适量的水，盖上盖子焖煮5分钟左右，直到鱼熟透，鲜嫩可口。

最后，可以根据个人口味加入一些调料提味，例如葱姜蒜、生抽、料酒、盐等。这些调料可以提升脆皖鱼的口感和味道，让它更加美味可口。

总之，炒脆皖鱼并不难，关键在于选好新鲜的鱼，掌握好火候，并加入适量的调料提味。相信只要你按照上述方法做出来的脆皖鱼一定令人食欲大开，让人流连忘返！