炸馒头干是一道非常受欢迎的小吃，它酥脆可口，口感独特，吃了一口就会让人回味无穷。但是，要想炸出酥脆好吃的馒头干，需要掌握一些技巧。

首先，我们需要选用好的馒头。一般来说，老面发酵过的馒头比较适合做炸馒头干，因为这样的馒头比较有韧性，容易炸出酥脆的口感。而新鲜出炉的馒头则比较松软，容易炸出一些空心的馒头干，口感不够好。

其次，我们需要将馒头切成小块。一般来说，每个馒头可以切成4-6个小块，这样可以让馒头干更容易炸出酥脆的口感。切好后，我们可以用刀在每个小块上划上几刀，这样可以让馒头干更容易膨胀，口感更好。

接下来，我们需要准备好炸锅。一般来说，我们可以选用深底不粘锅，然后加入适量的油，烧到七八成热的时候就可以开始炸了。在炸之前，我们可以在油里加入一些花椒和香叶等调味料，这样可以让馒头干更加香味十足。

最后，我们将切好的馒头块放入油锅中炸，炸的时间不宜过长，一般来说，炸约1-2分钟即可。当馒头干变成金黄色，并且浮起来时，就可以捞出来了。捞出后，我们可以将馒头干放在吸油纸上，让多余的油份被吸走。

炸好的馒头干可以直接食用，也可以加入一些调味料，如盐、孜然粉、辣椒粉等，让它更加美味。总之，只要掌握好了这些技巧，就可以轻松炸出酥脆好吃的馒头干了。