花卷是一种流行的中式面食，但很多人在蒸花卷时会发现，花卷蒸起来后会回缩，这是为什么呢？

首先，花卷面团中的酵母会发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。当花卷蒸熟后，面团内的气体会被加热膨胀，使得花卷体积增大。但是，当花卷离开蒸锅后，表面的温度迅速下降，蒸发的水分也会使花卷表面变干。这时，花卷表面的干燥会导致内部的气体迅速收缩，从而使花卷回缩。

其次，花卷的松软程度和蒸制时间也会影响花卷回缩的程度。如果花卷的松软程度不够，蒸制时间太长，或者蒸制温度过高，都可能导致花卷回缩更加明显。

要解决花卷回缩的问题，可以在蒸制过程中注意以下几点：首先，尽量避免花卷表面过干，可以在蒸制过程中涂一层食用油或在蒸锅中放入一碗水，以增加蒸汽湿度。其次，掌握好蒸制时间和温度，避免蒸制时间过长或温度过高。最后，注意花卷的松软程度，可以在制作面团时适当增加水分和酵母量，让面团更加松软，从而减少花卷回缩的可能性。

总之，花卷蒸起来回缩是由于内部气体的收缩和表面干燥所导致的，但可以通过掌握好蒸制时间、温度和面团松软程度来减少回缩的问题。