麻辣冷吃兔是一道以兔肉为主要食材的川菜，口感麻辣爽脆，深受广大食客的喜爱。下面，我们来看一下如何制作这道美味的麻辣冷吃兔。

首先，我们需要准备兔肉。将兔肉洗净，切成小块，放入开水中焯水，去除兔肉中的腥味和血水，煮至兔肉变色后捞出沥干备用。

接下来，我们需要准备调料。将花椒、干辣椒、姜片、蒜片、香菜、芝麻等材料磨成粗粒，放入碗中备用。

然后，将兔肉放入碗中，倒入适量的盐、醋、香油、生抽、老抽、料酒、味精等调料，拌匀腌制20分钟左右。

接下来，将腌制好的兔肉放入煮熟的凉开水中浸泡30分钟，让兔肉更加爽脆。

最后，将浸泡好的兔肉捞出，放入调料碗中，充分拌匀即可。

麻辣冷吃兔制作完成！这道美味的川菜不仅口感麻辣爽脆，而且肉质鲜嫩，十分美味，非常适合夏季食用。