饺子是中国传统美食之一，而饺子皮是饺子的重要组成部分之一。很多人认为，制作饺子皮时需要加入鸡蛋，以提高饺子皮的口感和质地。但是，这种说法是否正确呢？

首先，我们需要了解饺子皮的制作原理。饺子皮所需的主要原料是面粉和水。面粉中含有丰富的淀粉质，淀粉质在与水混合后形成的面团中会吸收水分，进而形成面筋。而面筋是饺子皮的主要质地来源，它可以使饺子皮有弹性和口感。

那么，加入鸡蛋能否提高饺子皮的质地呢？事实上，鸡蛋中的蛋白质和蛋黄质并不会对面粉和水的化学反应产生影响。而且，饺子皮中如果加入过多的鸡蛋，会导致面筋变得粘稠，影响饺子皮的质地和口感。

因此，我们可以得出结论：饺子皮并不需要加入鸡蛋来提高质地和口感。只需要控制好面粉和水的比例，制作出柔软有弹性的面团，就能制作出口感好的饺子皮。

当然，这并不意味着饺子皮不能加入其他的调料和材料。比如，加入少量的食盐可以提高饺子皮的味道。同时，也可以根据个人口味加入一些绿色蔬菜汁或红薯泥等，来增加饺子皮的颜色和营养价值。

总之，制作好的饺子皮不需要加入鸡蛋。只要掌握好面粉和水的比例，制作出有弹性的面团即可。而其他调料和材料的加入，可以根据个人口味和喜好来进行调整。