炒瘦肉是一道家常菜，但是很多人在烹饪过程中常常会遇到肉粘锅、口感不嫩等问题。为了解决这些问题，下面分享一些炒瘦肉的技巧。

首先，选用适当的瘦肉。最好选用带有一定筋膜的瘦肉，这样可以让瘦肉更有嚼劲，口感也更好。瘦肉切片的时候要切得薄，这样容易煮熟也更容易入味。切片后，用清水或淀粉水浸泡一会儿，这样可以让瘦肉更加嫩滑。

其次，热锅凉油。在烹饪瘦肉的时候，一定要先将锅烧热，然后再放入适量的油。待油热后，放入葱姜蒜爆香，再放入瘦肉翻炒。翻炒时不要炒得太久，以免瘦肉煮老。

最后，加入适量的调味料。炒瘦肉时最常用的调味料是盐、酱油、糖和料酒。这些调味料不但可以增加瘦肉的口感，还可以帮助瘦肉入味。当然，也可以根据自己的口味加入其他调味料，如胡椒粉、花椒粉等。

总之，炒瘦肉不粘锅又嫩的关键在于选用适当的瘦肉、热锅凉油、翻炒不久和适量的调味料。掌握这些技巧，相信炒出的瘦肉一定会又嫩又好吃。