甜酒发酵变酸是一种常见的现象，这种变化主要是由于酵母菌在发酵的过程中，将酒中的糖分转化为酒精和二氧化碳，当糖分被完全转化后，酵母菌就会开始利用其他的营养物质，如酒中的酸和酮类物质，这时候就会产生酸味。

另外，甜酒发酵变酸还可能是因为酒中的细菌在发酵的过程中被引入，这些细菌可能会产生酸味或其他异味。

为了避免甜酒发酵变酸，我们可以采取以下措施：

1. 在发酵过程中控制温度和湿度，保持适宜的发酵环境，防止细菌的滋生。

2. 在酿造甜酒的时候，添加适量的防腐剂和抗氧化剂，这些物质可以延缓酒的变质过程。

3. 选择高质量的原料，如优质的葡萄或其他水果，这样可以保证酿造出的甜酒质量更好。

总之，了解甜酒发酵变酸的原因，采取适当的措施可以有效地避免甜酒变酸的情况发生，从而提高甜酒的质量和口感。