烙油饼是我们日常生活中常见的小吃，它外脆内软，口感香酥，是很多人的最爱。但是，要想烙出一张好吃的油饼，需要一些窍门。下面，就来分享一下怎样烙油饼好吃又有层松软的技巧。

首先，选择好面粉。油饼的面粉一定要选择高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，可以使油饼更有筋性，口感更加柔韧。其次，面粉的水分也很重要，一般情况下，面粉和水的比例为1:0.6-0.7。如果面粉太干，则油饼会很硬，如果面粉太湿，则油饼会很粘。

其次，和面的时间也很关键。一般情况下，和面的时间越长，油饼越有筋性。但是，和面时间也不能太长，否则会导致油饼口感粗糙。一般来说，和面时间控制在10-15分钟即可。

接下来，就是烙油饼的步骤。首先，在平底锅中加入适量的油，烧热后，将面团搓成小球，放入平底锅中，用手掌压扁，再用擀面杖擀成薄饼。擀面的时候，可以在面饼中间用擀面杖轻轻压几下，这样可以让油饼更加薄而均匀。

最后，烙油饼的火候也很关键。一般情况下，先用中火烙制油饼，等到两面都有一定程度的焦黄色时，再转小火，烙制至两面都呈金黄色即可。

总的来说，烙油饼需要注意的方面有很多，但只要掌握好这些技巧，就可以烙出一张香酥可口的油饼了。