手擀面是一道非常受欢迎的传统中国菜品，制作手擀面时，有一个常见的问题是：使用冷水还是热水来煮面更好呢？

首先，我们需要明白的是，使用何种水来煮面取决于你想要什么样的口感和质地。如果你喜欢口感Q弹的面条，那么使用冷水是一个不错的选择。这是因为使用冷水可以减缓淀粉的溶解速度，从而使面条的质地更加紧实，嚼劲更足。同时，使用冷水煮面还可以避免面条过度软烂，保持面条的形状和弹性。

然而，如果你更喜欢口感柔软的面条，那么使用热水煮面可能更合适。这是因为使用热水可以加速淀粉的溶解速度，使面条更容易煮熟，同时也可以让面条更加柔软和易于咀嚼。

总的来说，手擀面使用冷水还是热水煮好，取决于你的个人口感偏好。如果你喜欢口感Q弹的面条，那么使用冷水是个好选择。如果你更喜欢口感柔软的面条，那么使用热水煮面可能更合适。不管你使用何种水，记得在煮面时要经常搅拌，以免面条黏在一起。