老北京卤煮是北京地区的一种传统小吃,制作简单,味道独特,深受人们喜爱。下面,我们来介绍一下老北京卤煮的做法和配方。
材料:
豆皮、豆腐、鸡蛋、肠衣、猪肉筋、鸭肠、黄瓜、辣椒油、醋、蒜泥、花生酱、香菜、芝麻酱、生姜、八角、桂皮、花椒、盐、酱油、糖、料酒、水。
做法:
1. 将豆皮、豆腐、鸡蛋、肠衣、猪肉筋、鸭肠洗净,切成小块。
2. 将豆腐、鸡蛋、肠衣放入开水中焯烫,捞出备用。
3. 锅中放入适量油,加入蒜泥、姜片、八角、桂皮、花椒,煸炒出香味。
4. 加入适量的水,放入酱油、糖、料酒,烧开后加入焯烫好的豆皮、猪肉筋、鸭肠等材料,小火煮30-40分钟。
5. 加入盐、芝麻酱、花生酱、辣椒油、醋,搅拌均匀。
6. 最后放入焯烫好的豆腐、鸡蛋、肠衣,再煮5分钟左右。
7. 装盘,撒上切成小段的黄瓜和香菜即可。
食用时,将调料和材料一起捞起食用,味道鲜美,口感爽滑。
老北京卤煮的配方和做法虽然简单,但是因为调料的不同搭配和制作的技巧,每个摊位出品的卤煮口味都有所不同,让人流连忘返。
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