炖驴肉是一道美味的家常菜，但是要想让驴肉又快又烂，需要一些技巧。下面就为大家介绍一下如何炖驴肉又快又烂的方法。

首先，选择新鲜的驴肉，最好是带有一定脂肪的部位，这样可以保证肉质更加鲜嫩。将驴肉切成块状，大小适中即可。

接着，将驴肉放入锅中，加入适量的水，大火烧开后撇去浮沫，加入一些姜片、葱段、料酒、八角、桂皮等调料，调味后改小火炖煮。

在炖煮的过程中，需要不断地搅动和翻动驴肉，以免粘锅或糊底。同时，可以根据个人口味适当加入一些盐、糖、酱油等调味料，让驴肉更加入味。

炖煮的时间一般需要2-3个小时，可以用筷子轻松地穿透驴肉来判断是否熟透。当驴肉熟透后，可以加入一些蔬菜如胡萝卜、土豆等，继续炖煮15-20分钟，这样可以让蔬菜更加入味。

最后，将炖好的驴肉装盘，撒上一些葱花和香菜叶即可。这样炖出来的驴肉又快又烂，口感鲜美，营养丰富，是一道不错的家常菜。