泡椒竹笋是一道非常传统的川菜，以其酸辣可口的口感而闻名于世。在制作这道菜的时候，我们通常会加入一些蔬菜来增加营养和口感。那么，泡椒竹笋炒什么菜好吃呢？

首先，我们可以选择豆角作为配菜。豆角的口感鲜美，且与泡椒竹笋的酸辣味道非常相配。在炒制的过程中，豆角的清甜味会与泡椒竹笋的辣味相互融合，形成一种非常独特的风味。

其次，我们可以选择木耳作为配菜。木耳富含蛋白质和纤维素，不仅可以增加菜品的营养价值，还可以增加菜品的口感。与泡椒竹笋一起炒制，木耳的鲜美和泡椒竹笋的酸辣味道相得益彰，让人垂涎三尺。

最后，我们可以选择青椒作为配菜。青椒鲜嫩爽口，与泡椒竹笋的酸辣口感相得益彰。青椒还有助于增加菜品的色彩和营养价值，让菜品更加美味可口。

总之，泡椒竹笋是一道非常经典的川菜，加入适当的配菜可以让其更加美味可口。豆角、木耳和青椒都是非常不错的选择，读者可以根据自己的喜好进行选择。