青辣椒是我们日常生活中常用的食材之一，但是很多人在腌制青辣椒时会遇到一个问题，那就是青辣椒容易变色。今天，我将为大家分享一些腌制青辣椒不变色的窍门。

第一步，选择新鲜的青辣椒。在腌制前，一定要选择新鲜、无损、无病虫害的青辣椒。

第二步，将青辣椒用清水洗净，然后晾干水分。一定要将青辣椒晾干水分，避免水分过多导致腌制时发生变色。

第三步，将青辣椒切成小段或小块，然后放入盆中。加入适量的盐和白醋，轻轻搅拌均匀。这样可以使青辣椒变得更加鲜美，同时盐和醋的作用可以杀菌、防止细菌滋生。

第四步，将腌制好的青辣椒装入干净无菌的玻璃瓶中。在瓶口处放入一片柠檬皮，然后将瓶口盖紧。柠檬皮中含有丰富的维生素C，可以防止青辣椒变色。

第五步，将腌制好的青辣椒放入冰箱中冷藏，一般腌制1-2天即可食用。

通过以上几个步骤，我们可以轻松腌制出不变色的青辣椒。在平时的生活中，我们可以根据自己的口味加入一些蒜末、姜末、花椒等调料，使腌制出来的青辣椒更加美味可口。