酸鱼是一种常见的传统美食，其腌制方法多种多样。下面介绍几种酸鱼的腌制方法大全及窍门。

酸鱼腌制方法一：酸菜酸鱼

1. 将鱼肉切成片状，用盐和酱油腌制20分钟。

2. 将酸菜洗净切碎，加入剁碎的蒜末、姜末、辣椒粉、花椒粉、料酒、醋、糖、盐等调料，搅拌均匀。

3. 将鱼片放入腌料中，再加入适量的水，腌制两天即可食用。

酸鱼腌制方法二：酸辣酸鱼

1. 将鱼肉切成块状，用盐和酱油腌制20分钟。

2. 将辣椒、生姜、蒜剁成末，加入料酒、醋、糖、盐等调料，搅拌均匀。

3. 将鱼块放入腌料中，再加入适量的水，腌制两天即可食用。

酸鱼腌制方法三：酸梅酸鱼

1. 将鱼肉切成片状，用盐和酱油腌制20分钟。

2. 将酸梅洗净，去核后泡软，用刀切成细丝状。

3. 将鱼片放入腌料中，再加入适量的酸梅丝和水，腌制两天即可食用。

酸鱼腌制方法四：酸豆角酸鱼

1. 将鱼肉切成块状，用盐和酱油腌制20分钟。

2. 将豆角洗净，切成段状。

3. 将鱼块放入腌料中，再加入适量的豆角和水，腌制两天即可食用。

以上是几种常见的酸鱼腌制方法，不同的腌制方法会产生不同的口味，可根据个人喜好进行选择。在腌制过程中，应注意卫生，尽量使用干净的容器和工具。同时，腌制的时间也很重要，一般腌制两天左右即可食用。希望大家喜欢这些酸鱼腌制方法大全及窍门。