安徽臭鳜鱼是安徽传统的名菜之一，具有悠久的历史和独特的制作工艺。据说，早在唐朝时期，安徽就有臭鳜鱼这一美食，而在宋朝时期，安徽臭鳜鱼已经成为当地人民的饮食文化中不可或缺的一部分。

安徽臭鳜鱼的制作工艺异常繁琐，需要挑选新鲜的鳜鱼，将其放入特制的臭泥中进行发酵，然后经过晾晒、蒸制、烹饪等多道工序，才能制成口感鲜美、香气扑鼻的臭鳜鱼。

据传，明朝时期的朱元璋曾在江南游历时，品尝到了安徽臭鳜鱼，并对其赞叹不已。据说，朱元璋当时对臭鳜鱼的口感和香味深深着迷，并将其视为一道极为珍贵的美食。

自此，安徽臭鳜鱼便开始逐渐传播开来，成为了当地的特色美食之一。如今，安徽臭鳜鱼已经成为了安徽饮食文化的重要组成部分，许多游客来到安徽，都要品尝一下这道美食的美味。

总之，安徽臭鳜鱼是一道历史悠久、制作工艺独特的美食，其与朱元璋的故事更是为其增添了一份神秘和传奇色彩。