炖鹅是广东美食中的一道经典菜品，但是鹅肉有一定的腥味儿，如果不去腥味儿，会影响菜品的口感和食欲。下面介绍几种方法去除鹅肉的腥味儿。

第一种方法是用生姜和葱煮鹅肉。将鹅肉先煮沸，去除浮油，然后加入切好的生姜和葱，用中火慢慢炖煮，这样可以有效去除鹅肉的腥味儿，让鹅肉更加鲜美。

第二种方法是用米醋浸泡鹅肉。将鹅肉清洗干净，放入一个容器中，加入适量的米醋，浸泡一段时间，这样鹅肉就会变得更加鲜嫩，同时也能够去除腥味儿。

第三种方法是用黄酒和料酒煮鹅肉。将鹅肉先煮沸，去除浮油，然后加入适量的黄酒和料酒，用中小火慢慢炖煮，这样可以让鹅肉更加入味，去除腥味儿。

通过这三种方法，可以有效去除鹅肉的腥味儿，让炖鹅更加美味，让人食欲大增。