瘦肉是我们日常饮食中的常见食材，但是炒瘦肉时往往容易炒老炒硬，口感不够嫩滑。下面我来分享一下如何炒出好吃又嫩的瘦肉。

首先，选择适合炒的瘦肉。最好选择瘦肉纹理清晰，带有一定筋膜的部位，这样炒出来的瘦肉更加嫩滑。如果手头没有这样的瘦肉，可以将瘦肉浸泡在水中约半小时，然后用刀轻轻拍打瘦肉，这样可以让瘦肉更加嫩滑。

其次，要注意烹饪的时间和火候。瘦肉烹饪的时间不宜过长，一般在3-5分钟内即可，否则容易炒老炒硬。同时，火候也要掌握好，炒瘦肉时火要大，但不要过大，以免烧焦瘦肉。

最后，要注意烹饪顺序。先将瘦肉用高温爆炒，待瘦肉变色后加入其他食材，这样可以让瘦肉更加入味。另外，如果加入蔬菜，最好先将蔬菜焯水烫熟，这样可以让瘦肉更加嫩滑。

总之，炒瘦肉好吃又嫩的关键在于选择适合炒的瘦肉，掌握好烹饪时间和火候，以及注意烹饪顺序。希望大家能够尝试一下，炒出美味的瘦肉佳肴。