炸鸡腿是很多人喜欢的美食之一，它的口感酥脆，味道香嫩，让人回味无穷。但是，很多人在炸鸡腿时常常会犯一个错误，那就是不知道用面粉还是淀粉更好。

其实，炸鸡腿用面粉还是淀粉这个问题并没有一个标准的答案，因为它们各有优缺点，需要根据自己的口感和喜好来选择。

首先，用面粉炸鸡腿的好处在于，面粉可以让鸡肉表面形成一个坚硬的保护层，能够防止热油渗入鸡肉里面，使其保持更多的汁水，口感更加嫩滑。此外，用面粉炸鸡腿的过程相对简单，容易上手，适合初学者。

然而，用面粉炸鸡腿也存在一些缺点。首先，面粉的炸制温度比较高，容易出现烧焦或者炸不熟的情况。其次，面粉的炸制时间也比较长，容易让鸡肉变得比较干燥，影响口感。最后，面粉的炸制过程容易产生大量的烟雾和油烟，对健康有一定的影响。

相比之下，用淀粉炸鸡腿的好处在于，淀粉能够让鸡肉表面形成更厚的保护层，能够更好地保持鸡肉的汁水和鲜嫩口感。此外，淀粉的炸制温度比较低，能够更好地控制炸制的时间和温度，避免过熟或者烧焦的情况。最后，淀粉的炸制过程产生的烟雾和油烟相对较少，对健康的影响也较小。

然而，用淀粉炸鸡腿也存在一些缺点。首先，淀粉的炸制过程相对比较复杂，需要掌握一定的技巧和经验。其次，淀粉的炸制过程中容易出现粘连的情况，影响美观。最后，淀粉的炸制过程需要更多的时间和耐心，不太适合快节奏的现代生活。

综上所述，炸鸡腿用面粉还是淀粉的选择应该根据自己的口感和喜好来决定。如果追求鸡肉的鲜嫩口感，可以选择用淀粉炸制；如果追求口感的酥脆和简单易学，可以选择用面粉炸制。在炸制过程中，还需要注意掌握好温度和时间的掌控，避免出现烧焦、过熟或者粘连的情况，从而制作出口感鲜美、色香味俱佳的炸鸡腿美食。