羊肉火锅是中国传统美食之一，它不仅味道香浓美味，而且能够给人带来温暖和满足感。羊肉本身就是一种非常营养丰富的食物，而将它与一些其他的蔬菜搭配在一起，就能够使火锅更加美味和健康。

首先，可以考虑加入一些蔬菜来搭配羊肉，比如洋葱、土豆、胡萝卜、豆芽、豆皮等等，这些蔬菜能够为火锅增添色彩和口感，同时也能够提供丰富的维生素和矿物质。洋葱和土豆都含有丰富的维生素C和纤维素，能够帮助人体消化和增强免疫力，胡萝卜含有β-胡萝卜素，能够保护眼睛和皮肤，豆芽和豆皮则富含蛋白质和钙质，能够增强骨骼和肌肉的健康。

其次，可以在火锅中加入一些菌类食材，比如香菇、金针菇、木耳、黑木耳等等，这些菌类食材不仅味道鲜美，而且还含有丰富的蛋白质和微量元素，如锌、铁、钾等等，能够滋补身体，增强免疫力，防止疾病。

最后，可以考虑加入一些豆制品，比如豆腐、豆皮、豆芽等等，这些豆制品含有丰富的植物蛋白、维生素和矿物质，能够增强身体的免疫力和抵抗力，防止疾病。

总之，羊肉火锅加什么菜好吃又营养，需要根据个人口味和健康需求来选择，但是一些蔬菜、菌类和豆制品都是非常不错的选择，它们能够增添火锅的美味和营养，让你吃得健康又满足。