玉林牛杂是广西玉林地区的一道传统美食，以其鲜香可口、营养丰富而受到人们的喜爱。下面就为大家介绍一下玉林牛杂的做法及配方大全。

1. 配料：

牛肚、牛百叶、牛心、牛肝、猪肉、土豆、洋葱、姜、蒜、辣椒、花椒、料酒、生抽、盐、味精、醋、香菜。

2. 制作步骤：

（1）将牛肚、牛百叶、牛心、牛肝、猪肉等杂碎清洗干净，切成小块备用。

（2）将土豆切成小丁，洋葱、姜、蒜、辣椒切碎备用。

（3）热锅加油，放入洋葱、姜、蒜、辣椒、花椒炒香。

（4）放入杂碎煸炒至变色，加入料酒、生抽、盐、味精、醋等调味料，再倒入适量的水，煮至杂碎熟透。

（5）最后加入土豆丁和香菜，煮开即可。

3.小贴士：

（1）煮牛杂时，最好先用开水焯一下，去除杂质和异味，再进行后续的烹饪。

（2）在烹饪过程中，可以根据个人口味适量调整盐、醋、味精等调味料的用量。

（3）为了提高口感，可以在煮牛杂时加入少量黄酒或者啤酒。

（4）如果喜欢口感更加细腻的牛杂，可以在煮之前先用泡发粉或者淀粉将牛杂浸泡一段时间，再进行后续的处理。

以上就是玉林牛杂的做法及配方大全，希望对大家有所帮助。