炒猪肉是家庭常见的菜肴之一，如何炒出口感好、味道鲜美的猪肉，是许多家庭厨师面临的问题。下面介绍一种简单易学，制作出来的猪肉又嫩又香的做法。

首先，选择好肉。选用肥瘦相间的猪肉，瘦肉口感较嫩，但煮炒时容易糊，适量加入一些猪肉五花肉，可以让菜肴更加香甜可口。

其次，进行预处理。将猪肉切成大小均匀的丁，加入适量的盐、生抽、料酒和淀粉拌匀腌制20分钟，让调料充分渗入肉中，增加口感的鲜美和嫩滑度。

然后，进行煮炒。取一把平底锅，加入适量的油，烧热后放入蒜末和姜末煸炒出香味，再将腌制好的猪肉倒入锅中，中火煸炒至肉变色，加入适量的豆瓣酱、蚝油和糖，翻炒均匀，让调料与猪肉充分混合，再加入少量的清水，焖煮5-8分钟，让猪肉更加入味，最后加入适量的青红椒、洋葱等蔬菜，翻炒均匀，起锅装盘即可。

总之，选料、预处理和煮炒技巧是炒猪肉的关键，只要掌握好这些技巧，便能制作出口感好、味道鲜美的炒猪肉。