高压锅炖鸡是一道非常受欢迎的家常菜，因为它既美味又营养，而且做法简单。下面是一些高压锅炖鸡的做法大全和家常窍门。

1. 原料：鸡肉、葱姜蒜、红枣、枸杞、盐、料酒、酱油、清水。

做法：将鸡肉切成块，葱姜蒜切末备用。将高压锅加入适量的清水，放入鸡肉块和葱姜蒜末，加入盐、料酒、酱油，搅拌均匀。然后加入红枣和枸杞，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。

2. 原料：鸡肉、葱姜蒜、干辣椒、花椒、盐、料酒、酱油、清水。

做法：将鸡肉切成块，葱姜蒜切末备用。将高压锅加入适量的清水，放入鸡肉块和葱姜蒜末，加入盐、料酒、酱油，搅拌均匀。然后加入干辣椒和花椒，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。

3. 原料：鸡肉、葱姜蒜、红萝卜、土豆、盐、料酒、酱油、清水。

做法：将鸡肉切成块，葱姜蒜切末备用。将高压锅加入适量的清水，放入鸡肉块和葱姜蒜末，加入盐、料酒、酱油，搅拌均匀。然后加入红萝卜和土豆，盖上锅盖，大火烧开后转小火炖煮30分钟即可。

家常窍门：

1. 鸡肉最好选择老母鸡，这样炖出来的鸡汤更加鲜美。

2. 炖鸡时可以加入一些药材，如枸杞、红枣、桂圆等，增加汤的营养价值和口感。

3. 炖鸡时可以根据口味加入一些香料，如干辣椒、花椒、八角等，增加汤的味道。

4. 炖鸡时可以加入一些蔬菜，如红萝卜、土豆等，增加汤的口感和色泽。

5. 炖鸡时火候要适当，不能过早打开锅盖，否则汤汁会流失，影响味道和营养价值。