山药肉圆是一道美味可口的传统小吃，它的制作需要一些技巧才能让肉馅嫩而不散。以下是一些制作山药肉圆的技巧。

首先，选用优质的肉品和新鲜的山药。肉品可以选择瘦肉和肥肉比例适中的猪肉，切成碎肉末，然后加入适量的调料和葱姜等辅料搅拌均匀，放置一段时间入味。山药则需去皮切成小块后蒸熟。

接着，将蒸熟的山药捣成泥状，然后和肉末混合搅拌，使山药和肉末充分融合。这样做可以增加山药的黏性，让肉末更加细腻。

然后，将混合好的肉馅揉搓几分钟，使其变得更加有弹性。这步操作非常重要，可以让肉馅更加紧实，不会散开。

最后，将肉馅包入面团中，加入适量的清水和盐，煮至水开后再转小火慢慢煮熟即可。在煮的过程中要注意火候和时间，不要过早翻动肉圆，以免肉馅散开。

总的来说，制作山药肉圆需要注意选材、混合和揉搓等步骤，只有做到这些细节才能制作出口感嫩滑、不散的山药肉圆。