腌鱼是一种古老的传统美食，它不仅美味可口，而且还有助于保鲜。腌鱼的制作方法有很多种，以下是一种简单易行的制作方法。

首先，选择新鲜的鱼，最好是鲤鱼、鲈鱼等河鲜类鱼。将鱼肚子里的内脏和鱼鳞清洗干净，然后把鱼身切成小块或者小片。

其次，准备腌鱼的香料。通常需要用到的香料包括盐、白糖、生姜、蒜、花椒、辣椒、料酒等。这些香料的配比取决于个人口味，但是建议盐和白糖的比例为1:1，生姜和蒜的比例为2:1。

然后，将所有的香料混合在一起，然后均匀地涂抹在鱼身上，确保每一块鱼都被香料包裹。放入一个密封的容器里，放入冰箱冷藏室中腌制。腌制时间需要根据鱼的大小和个人口味调整，通常需要腌制3-5天左右。

最后，取出腌好的鱼，用清水冲洗干净，然后晾干。如果喜欢口感更加酥脆，可以在晾干后在阳光下晒干。

总的来说，腌鱼的制作方法并不复杂，关键是要掌握好香料的配比和腌制时间。制作出来的腌鱼不仅美味可口，而且还有助于保鲜，是一道不错的家常美食。