灌的香肠表面长白色的毛是一种霉菌生长的表现。香肠的制作过程中，为了保证其保质期和口感，常常会添加一些防腐剂和发酵剂。其中发酵剂可以促进肠衣的腐败，从而产生香味和口感。

然而，发酵过程中也会产生一些霉菌，这些霉菌会在香肠表面形成一层白色的毛。这种毛并不是有害的，只是一种自然现象，不会影响香肠的品质和安全。

但是，如果香肠表面的霉菌过多或是品质不佳，就会导致霉菌生长不良，产生异味或是引起腐败，这时就不宜食用。

因此，在购买香肠时，我们应该选择质量好，保存良好的产品，并在食用前仔细检查表面是否有异味或是变质的现象。