大块牛肉是一道非常受欢迎的菜肴，但要想把它做得美味可口，需要一些技巧和方法。下面就来介绍一下如何做出口感鲜嫩、味道浓郁的大块牛肉。

首先，选好肉。选购牛肉时，应选择质地细腻、肉色鲜红、带有一定的油花的部位，这样的肉质最为鲜美。最好能够选择半成熟的牛肉，这样烹制出来的肉质更加细腻。

其次，处理好肉。将牛肉切成适当大小的块状，然后在锅中加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒等调料，将牛肉放入煮至八成熟，捞出备用。这样处理后的牛肉不但口感更佳，而且更容易吸收调味料中的味道。

然后，调味料的选择也很重要。在烹制大块牛肉时，可以选择适量的葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒等调料，使得牛肉的味道更加浓郁。

接下来，开始烹制。将锅中的油加热至六成热，加入葱、姜、蒜等调料爆香，然后加入牛肉煸炒，使其表面微微焦黄。然后加入适量的盐、酱油、料酒、糖、生抽等调味料，然后加入清水，烹制至牛肉入味，汤汁收浓即可。

最后，装盘。将烹制好的大块牛肉装盘，撒上适量的葱花和香菜，即可上桌享用。

总之，烹制大块牛肉需要注意肉的选择和处理、调味料的选择和烹制的技巧，只要掌握好这些要点，就能做出一道口感鲜嫩、味道浓郁的大块牛肉。