铁锅是我们日常生活中常用的厨具之一，但是铁锅长时间不使用会出现生锈现象，这让许多人开始担心，铁锅生锈是否有害，是否会产生有毒物质，是否安全。

首先，铁锅生锈不会产生有害物质，因为铁锅生锈的主要成分是铁氧化物，这是一种无毒化合物，对人体无害。而且，铁锅生锈后，锅底会形成一层锈层，可以防止铁锅内部生锈，保护铁锅的使用寿命。

然而，铁锅生锈会影响食品的质量和口感。因为铁锅生锈后，锅面会出现不平整的现象，这会影响食品的烹饪效果和味道。此外，铁锅生锈后，生锈的部分可能会掉落到食品中，影响食品的卫生安全。

所以，我们平时使用铁锅时，尽量避免让铁锅生锈，要及时清洗和擦干铁锅，存放在干燥的地方。如果铁锅已经生锈，可以使用铁刷和砂纸等工具清除锈层，然后重新进行烧烤和抹油等维护工作。

总之，铁锅生锈不会产生有害物质，但会影响食品的质量和口感，所以我们应该注意铁锅的保养和清洁，保证食品的卫生安全和口感。