炸豆泡是一道美味的传统中式小吃，它的主要材料是豆腐。那么，用老豆腐还是嫩豆腐来制作炸豆泡更好呢？

首先，老豆腐的口感比嫩豆腐更加坚实，吃起来更加有嚼劲，而嫩豆腐则更加柔软。因此，如果您喜欢口感更加有嚼劲的炸豆泡，那么使用老豆腐会更加适合您。老豆腐的质地较为紧实，炸出来的豆泡也更加有嚼劲，口感更加丰富。

其次，嫩豆腐吸水性更强，因此会更加饱满，口感也会更加细腻。如果您喜欢口感更加细腻的炸豆泡，那么使用嫩豆腐会更加适合您。嫩豆腐的质地较为柔软，炸出来的豆泡口感更加细腻，口感更加清香。

总体来说，老豆腐和嫩豆腐都可以用来制作炸豆泡，每种豆腐的口感和质地都有所不同，因此您可以根据个人口味选择不同的豆腐来制作炸豆泡。如果您喜欢口感更加有嚼劲的炸豆泡，那么使用老豆腐会更加适合；如果您喜欢口感更加细腻的炸豆泡，那么使用嫩豆腐会更加适合。不管是哪一种豆腐，只要炸得金黄酥脆，搭配上适当的调料，一份美味的炸豆泡就可以呈现在您的面前了。