青菜是我们日常餐桌上常见的蔬菜之一，不仅口感清爽，而且营养价值很高。但是，很多人在烹饪青菜时，总是会遇到一些问题，比如炒不熟、太老、太咸等等。那么，如何才能炒出口感嫩、味道鲜美的青菜呢？下面，就来介绍一些炒青菜的窍门。

第一，选对青菜。选择新鲜、嫩绿的青菜是烹饪成功的关键。青菜最好选择嫩叶嫩茎的部分，这样炒出来的口感会更加嫩滑。

第二，水煮青菜。在炒青菜之前，可以先将青菜放入开水中焯一下，这样不仅可以去除青菜中的杂质，还可以使青菜更加嫩滑。

第三，提前腌制。在炒青菜之前，可以将青菜用盐腌制一段时间，这样可以使青菜更加鲜美，口感更加嫩滑。

第四，火候掌握。在炒青菜时，火候非常重要。一般来说，火候不宜过大，以中小火为宜，这样可以使青菜炒得均匀，口感更加嫩滑。

第五，配料搭配。在炒青菜时，可以根据个人口味加入适当的调料，比如蒜末、姜末、盐、鸡精等，这样可以使青菜更加美味。

综上所述，烹饪青菜并不难，只要掌握一些窍门，就可以炒出一道口感嫩滑、味道鲜美的青菜。