八爪鱼炒韭菜是一道美味可口的海鲜菜肴，它既可以作为主菜，也可以作为配菜，营养丰富，味道鲜美，深受人们喜爱。下面就来介绍一下它的制作方法。

首先，我们需要准备好所需的食材，包括新鲜的八爪鱼、韭菜、调料等。将八爪鱼洗净，切成小块，韭菜洗净切段备用。

接下来，热锅加油，油热后加入蒜末和姜末爆香，然后加入八爪鱼块煸炒，煸炒至八爪鱼变色。

接着，加入韭菜段翻炒，炒至韭菜变软，加入盐、鸡精、料酒等调料调味，翻炒均匀。

最后，加入适量的水，煮开后加入少许淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

这样一道美味的八爪鱼炒韭菜就做好了，香气扑鼻，色香味俱佳，口感鲜嫩，非常适合家庭日常食用。