卧鸡蛋是一种常见的食材，在烹饪中也有着不同的处理方法。其中，用凉水煮或用热水煮是最常见的两种方法。那么，这两种方法有什么区别呢？

首先，用凉水煮卧鸡蛋需要将卧鸡蛋放入锅中，加入足够的水，然后大火煮沸后再转小火煮6-8分钟。这种方法可以使卧鸡蛋受热均匀，蛋白质不会因为温度过高而凝固过快，从而保持了蛋黄的柔嫩。同时，凉水煮卧鸡蛋的时间不宜过长，否则蛋白质会变硬，口感不佳。

相比之下，用热水煮卧鸡蛋则需要将卧鸡蛋放入锅中，加入足够的水，然后大火煮沸后再转小火煮8-10分钟。这种方法可以使卧鸡蛋快速受热，煮熟的时间也相对较短。但是，热水煮卧鸡蛋容易使蛋白质凝固过快，导致蛋黄表面产生绿色环，影响美观和口感。

综上所述，凉水煮卧鸡蛋和热水煮卧鸡蛋各有优缺点。如果想保持蛋黄的柔嫩口感，可以选择用凉水煮；如果想快速煮熟，可以选择用热水煮。不过，无论哪种方法，都需要掌握好时间和火候，才能煮出美味可口的卧鸡蛋。