螃蟹是很多人喜爱的美食之一，而螃蟹的腮也是螃蟹中营养丰富的部分之一。然而，有些人担心吃了螃蟹腮会中毒，这个问题到底是真的还是假的呢？

首先，我们需要了解一下螃蟹腮的营养价值和成分。螃蟹腮中含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质，尤其是铁元素含量较高。但是，螃蟹腮中也含有亚硝酸盐，这是一种有毒的物质。

亚硝酸盐是一种强氧化剂，能够与蛋白质结合形成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物质。因此，如果摄入过多的亚硝酸盐，会对人体健康产生负面影响。

但是，一般情况下吃一些螃蟹腮并不会对人体产生太大的影响。因为螃蟹腮中的亚硝酸盐含量并不是很高，而且在人体内还会被还原为无毒的氨。只有在长时间存放或者处理不当时，亚硝酸盐含量才会增加，产生危害。

因此，如果您想要吃螃蟹腮，可以选择新鲜的、处理得当的螃蟹，注意烹调方法，避免产生亚硝酸盐，就可以安心享用美食了。

总的来说，吃螃蟹腮不会中毒，但是我们还是要注意食品安全，选择新鲜的、处理得当的螃蟹，避免摄入过多的亚硝酸盐，保障自己的健康。