太湖三白是中国江苏省无锡市的一道传统名菜。它由三种白色的食材组成，分别是白鳝、白虾和白蟹。这三种食材都是太湖所产，因此被称为太湖三白。

太湖三白的制作过程繁琐，需要先将白鳝去皮切段，用盐和料酒腌制后油炸至金黄色；将白虾去壳留尾，用清水浸泡后去泥线，再加入适量盐和料酒腌制；最后将白蟹洗净去壳，留下肉和腿，用清水浸泡后焯水备用。

制作太湖三白的关键在于火候和调味。炸鳝要火候适中，不能过焦或过生；煮虾和蟹要加入适量姜、葱、料酒和盐，提鲜增味。最后将三种食材拌在一起，浇上调料即可。

太湖三白以其色泽洁白、肉质鲜嫩、味道鲜美而闻名。它不仅是江苏菜系中的代表菜之一，也是中国烹饪文化的珍品。如果你有机会到江苏旅游，不妨品尝一下这道美味佳肴。