切配和打荷都是餐饮行业中非常重要的职业。切配师傅负责将食材切割成不同的形状和大小，以便于后续烹饪；而打荷师傅则负责将菜品装盘，并进行摆盘和装饰。两者都是餐厅中不可或缺的岗位，但是哪个级别更高呢？

首先，从技能方面来看，切配和打荷都需要具备一定的技能和经验。切配需要熟悉各种切割技巧和刀具的使用，同时需要对不同食材的处理方式有一定的了解；而打荷则需要对菜品的颜色、形状和摆盘方式有一定的敏感度，同时需要熟悉各种装饰技巧和食材的组合方式。因此，技能方面两者并没有明显的高下之分。

其次，从重要性来看，切配和打荷在餐厅中都扮演着非常重要的角色。切配是烹饪过程中的第一步，对菜品的口感和质量有着非常重要的影响；而打荷则是菜品呈现给客人的最后一步，对菜品的形象和美感有着非常重要的作用。因此，两者的重要性也是相当的。

最后，从职业发展来看，切配和打荷的职业发展路径也是不同的。切配可以逐渐晋升为主厨或者烹饪技师，成为餐厅中的核心人员；而打荷的职业发展则相对较为有限，但是也可以通过不断学习和提高技能来成为餐厅中的重要人员。

综上所述，切配和打荷在职业发展、技能和重要性方面都没有明显的高下之分。对于餐厅来说，两者都是非常重要的职位，需要给予足够的重视和培养。作为从业者，无论是选择切配还是打荷，都需要不断学习和提高自己的技能，才能在职场中获得更好的发展。