绿豆是我们日常生活中常见的食材之一，其营养价值也备受人们的认可。然而，有时候我们会在绿豆表皮上发现一些白色的粉末一样的东西，让人不禁想要了解一下这是什么。

经过调查，这种白色粉末其实是绿豆表皮上的一种天然保护物质，叫做“草酸钙”。草酸钙不仅存在于绿豆表皮上，还存在于其他植物的表皮上，如藕、芋头等等。

草酸钙具有保护植物的作用。它可以帮助植物抵御害虫和病毒的侵袭，同时还能够吸收植物体内过量的钙离子，防止钙离子对植物的伤害。因此，草酸钙不仅是一种天然的保护物质，同时也是一种优良的营养物质。

虽然草酸钙是一种天然的保护物质，但是它也会对人体造成一定的影响。草酸钙会影响人体对绿豆中的营养物质的吸收，如钙、铁、锌等。因此，在食用绿豆时，我们可以将绿豆表皮去掉，这样就可以避免草酸钙对人体的影响，同时还能够更好地吸收绿豆中的营养物质。

总之，绿豆表皮上的白色粉末是一种天然的保护物质——草酸钙，它具有保护植物、吸收过量钙离子的作用。在食用绿豆时，我们可以将绿豆表皮去掉，以避免草酸钙对人体的影响。