炸薯片是一道美味的小吃，但有时候我们会遇到薯片不够脆或者不够香的情况。在这篇文章中，我将为大家分享一些炸薯片又脆又香的窍门。

1. 选用适合炸的马铃薯

首先，选用适合炸的马铃薯非常重要。我们建议选择淀粉质较高的马铃薯，这样炸出来的薯片才会脆。而且还要选择表皮光滑，没有瑕疵的马铃薯。

2. 切片均匀

切片的厚度也是影响薯片口感的重要因素。我们建议将马铃薯切成2-3毫米的薄片，这样炸出来的薯片就会比较脆。而且还要尽量保持切片的厚度均匀，这样炸出来的薯片口感也会比较一致。

3. 控制油温

油温的控制也非常关键。如果油温太低，薯片会吸收太多油，口感也会比较油腻。如果油温太高，薯片则容易糊。我们建议将油温控制在170-180度之间。

4. 炸两遍

炸薯片时，可以采用两遍炸的方法。第一遍炸时，可以将薯片放入低温的油锅中，炸至薯片表面稍微变色。然后捞出薯片，让其放凉。第二遍炸时，可以将薯片放入高温的油锅中，炸至金黄色即可。这样炸出来的薯片会更脆。

5. 加入香料

最后，我们可以加入一些香料来提升薯片的口感。例如可以加入盐、胡椒粉、辣椒粉等香料，这样炸出来的薯片就会更香。

总之，炸薯片又脆又香并不难，只需要掌握好以上几点窍门，就能轻松炸出美味可口的薯片。