凉拌豆腐干是一道美味又简单的菜肴，适合夏天食用。下面是制作步骤：

1. 准备食材：豆腐干、葱、姜、蒜、辣椒、醋、酱油、糖、盐和花生油。

2. 将豆腐干用温水泡发，泡发时间大约为10分钟左右。泡发后将豆腐干切成细条状。

3. 将葱、姜、蒜、辣椒剁碎，放入碗中，加入适量的醋、酱油、糖、盐和花生油，搅拌均匀。

4. 将切好的豆腐干放入碗中，倒入调好的酱汁，再搅拌均匀。

5. 最后，将凉拌豆腐干装盘，撒上适量的芝麻和香菜即可。

这样做出来的凉拌豆腐干鲜香爽口，口感丰富，非常适合夏天食用。制作过程简单易学，可以根据个人口味进行调整，这道菜肴也可以作为下酒菜或者小吃。