咸菜摊鸡蛋是一道经典的家常菜，制作简单，口感鲜美，深受大众喜爱。下面为大家介绍几种不同的咸菜摊鸡蛋的做法，供大家参考。

做法1：咸菜摊鸡蛋

准备材料：鸡蛋3个，咸菜适量，葱姜适量，盐适量，白糖适量，香油适量。

步骤：

1.将葱姜切成细末，咸菜切成小块。

2.将鸡蛋打入碗中，加入盐、白糖、葱姜末，搅拌均匀。

3.在锅中倒入适量的油，加入咸菜煸炒。

4.将鸡蛋液倒入锅中，用锅铲将鸡蛋液推向四周，使其均匀铺开。

5.煎至两面金黄即可出锅，淋上香油即可食用。

做法2：咸菜肉末摊鸡蛋

准备材料：鸡蛋2个，咸菜适量，瘦肉末适量，葱姜适量，盐适量，生抽适量，白糖适量，香油适量。

步骤：

1.将葱姜切成细末，咸菜切成小块。

2.将瘦肉末加入盐、生抽、白糖、葱姜末拌匀。

3.将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。

4.在锅中倒入适量的油，加入咸菜煸炒。

5.加入肉末煸炒至熟透。

6.将鸡蛋液倒入锅中，用锅铲将鸡蛋液推向四周，使其均匀铺开。

7.煎至两面金黄即可出锅，淋上香油即可食用。

做法3：咸菜虾皮摊鸡蛋

准备材料：鸡蛋3个，咸菜适量，虾皮适量，葱姜适量，盐适量，白糖适量，香油适量。

步骤：

1.将葱姜切成细末，咸菜切成小块。

2.将虾皮用水泡软备用。

3.将鸡蛋打入碗中，加入盐、白糖、葱姜末，搅拌均匀。

4.在锅中倒入适量的油，加入咸菜煸炒。

5.加入虾皮煸炒至香味散发。

6.将鸡蛋液倒入锅中，用锅铲将鸡蛋液推向四周，使其均匀铺开。

7.煎至两面金黄即可出锅，淋上香油即可食用。

以上就是几种不同的咸菜摊鸡蛋的做法，大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，制作出属于自己的美味佳肴。