肉干是一种传统的食品，制作工艺需要经过多个步骤。以下是肉干制作的详细流程：

1.选材：选择新鲜的猪肉或牛肉，去除表层的脂肪和筋膜，切成长条状或薄片状备用。

2.腌制：将肉片放入腌料中腌制，腌料中通常包括盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜等调料。腌制时间根据肉的大小和厚度不同，一般为3-6小时。

3.晾干：将腌好的肉片取出，用纱布包裹住肉片，使其表面不沾粘灰尘和杂质，然后挂起来晾干，让其表面水分蒸发。

4.烘烤：将晾干的肉片放在烤箱中，用中小火烤20-30分钟，翻面再烤20-30分钟，直到肉干表面呈现金黄色。

5.晾凉：将烤好的肉干取出，晾凉后放置在通风干燥的地方，让其内部水分慢慢挥发。

6.包装：将晾干的肉干用食品袋或者密封袋包装好，存放在阴凉干燥的地方，即可食用。

以上就是肉干的制作流程，不同地区和不同厨师还可能有所不同。制作肉干需要耐心和技巧，但是制作好的肉干香味浓郁、口感香脆，是一种美味的小吃和零食。