山竹、麻竹和油竹都是广东地区常见的竹子品种，它们在不同的用途和口感上各有特色。但是在选择哪种竹子更好的问题上，需要根据实际需求来进行判断。

首先来看山竹，它是广东地区最常见的竹子之一，有着纤维细密、质地坚硬等特点，非常适合用来制作竹笋、筷子等工艺品。此外，山竹的口感也非常好，是广东地区非常受欢迎的一种食材。其肉质肥厚、爽脆可口，可以做成蒸、煮、炒等多种菜肴。

接下来是麻竹，它的纤维比山竹要更为细长，非常适合用来编制竹篮子、竹席等工艺品。而且麻竹还有很好的防潮性能，可以用来制作生活用品，比如竹制水桶、竹筛子等。但是，麻竹的肉质并不是很丰厚，口感也相对较差，不太适合作为食材。

最后是油竹，它是广东地区的特产之一，也是非常受欢迎的食材。油竹的肉质丰厚，味道鲜美，可以做成很多美食，比如油竹炒肉丝、油竹炖鸡等等。而且油竹还有很好的营养价值，含有丰富的蛋白质、脂肪和纤维素等，是一种非常健康的食材。

综合来看，山竹、麻竹和油竹都有它们各自的特点和用途。如果需要制作工艺品，那么选择麻竹或山竹比较合适；如果需要食材，那么油竹是一个非常好的选择。当然，在选择时还需要考虑到价格、供应情况等因素，以便做出更为明智的选择。