自制香肠是许多人喜欢尝试的一种美食制作方法，但是有些人对于煮熟后是否需要过凉水还存在疑问。那么，煮熟自制香肠是否需要过凉水呢？

首先，我们需要了解一下自制香肠的制作过程。在制作过程中，肉类和香料等原材料会被混合在一起，然后填充到肠衣中。填充完毕后，香肠需要被煮熟，以确保其安全食用。

在煮熟香肠的过程中，水温需要达到至少75℃以上，以杀死香肠中可能存在的细菌。一般情况下，煮熟时间需要保持在10-15分钟左右。完成煮熟后，有些人会选择立刻将香肠放入冰水中冷却，以保持其口感和质地。

但是，是否需要过凉水呢？实际上，这并不是必要的步骤。过凉水虽然可以让香肠更快速地降温，但是也会导致香肠的口感和质地变得不如原来。而且，如果没有及时将香肠放入冷藏室保存，过凉水还可能会增加香肠变质的风险。

因此，我们建议在煮熟香肠之后，将其放置在室温下自然降温即可。如果需要快速降温以便于保存，可以将香肠放入冰箱中冷藏，而不是过凉水。这样可以保持香肠的口感和质地，同时也可以保证食品安全。