素茄饼是一道美味的素食小吃，口感酥脆，味道香浓。它的制作方法简单，下面就来介绍一下如何制作一份美味的素茄饼。

首先，准备好所需的材料：茄子、面粉、淀粉、盐、葱、姜、蒜、辣椒、香菜等。

将茄子洗净，去掉头尾，切成薄片，然后用盐腌制一段时间，以去除多余的水分和苦味。

接着，准备面糊。将面粉、淀粉和适量的水混合，搅拌均匀，直至成为稠状的面糊。

将腌制好的茄子片沥干水分，放入面糊中，用手将面糊均匀地涂抹在茄子片上。

将油烧热至七八成热，将涂有面糊的茄子片放入热油中，炸至金黄色。

取出茄子饼，将多余的油用厨房纸吸干，放入碗中。

在锅中放入适量的油，加入葱、姜、蒜、辣椒等调料，爆香后淋在茄子饼上，撒上香菜即可。

这样做出来的素茄饼，口感酥脆，外表金黄，内部鲜嫩多汁，香气扑鼻，味道十分美味。不仅适合素食者，也是一款很受欢迎的小吃。