火锅鸡，又称川味鸡火锅，是一道经典的川菜。它以鲜香辣口闻名于世，是成都人民最爱的美食之一。下面，我将为大家介绍一下这道正宗的川味鸡火锅的做法。

首先，准备好所需的食材。主料当然是鸡肉，最好选择肉质鲜嫩的鸡腿肉或鸡胸肉。配料可以根据个人口味选择，比如豆皮、豆腐、蘑菇、粉丝、油麦菜等。调味料包括鸡汤、花椒、干辣椒、生姜、蒜、料酒、盐、鸡精、辣椒油等。

其次，将鸡肉切成块状，用清水浸泡片刻，去除血水和异味。然后将鸡肉焯水，煮至变色，捞出沥干备用。

接着，将鸡汤倒入锅中，加入花椒、干辣椒、生姜、蒜、料酒等调味料，烧开后放入焯水好的鸡肉块，煮至鸡肉熟透，味道入味。最后加入盐、鸡精、辣椒油等调味料调味，让火锅鸡的味道更加鲜美。

最后，将配料放入火锅中，等到配料煮熟后，将火锅鸡倒入锅中，自己动手品尝，享受美味的火锅鸡的同时，也感受着川味的辣香。

总之，川味鸡火锅是一道非常美味的川菜，它的做法也并不复杂，只需要选好食材，掌握好火候和调味即可。让我们一起尝试制作这道正宗的川味鸡火锅，感受浓郁的川菜文化和美食魅力！