清炖鱼是一道美味的鱼汤菜肴，它的特点在于味道清淡，汤色清澈。那么，为什么清炖鱼的汤是白色的水呢？

一般来说，清炖鱼的汤色是由鱼骨和鱼肉中的胶质和蛋白质决定的。在烹制过程中，鱼的胶质和蛋白质会慢慢溶解到汤中，形成一种乳白色的汤液。

除此之外，清炖鱼汤一般不加调料，只用清水煮炖，这也是导致汤色清澈的重要原因。如果加入其他调料，比如酱油、料酒、姜片等，就会影响汤色的清澈程度。

最后，烹制清炖鱼汤时，需要注意火候和时间的掌握。火候过大或时间过长，会导致鱼肉过熟、鱼骨煮烂，从而破坏汤的清澈度。

总之，清炖鱼汤的白色水是由鱼的胶质和蛋白质溶解在清水中形成的，同时不加调料和掌握好火候和时间也是保证汤色清澈的重要因素。