糟鱼是一种传统的中国食品，特别流行于江浙一带。它是将新鲜的鱼用糟料腌制而成的，糟料里含有丰富的微生物和酵素，能够让鱼肉变得更加鲜美和有口感。

然而，很多人在做糟鱼时却发现，腌制的鱼肉没有鱼冻，口感不够好。那么，怎样才能让糟鱼有鱼冻呢？

首先，选择新鲜的鱼非常重要。鱼肉的新鲜程度直接影响到糟鱼的口感和质量。一般来说，新鲜的鱼肉有弹性，没有异味，颜色鲜艳。如果鱼已经变质，不仅容易导致糟鱼没有鱼冻，还可能带来食品安全问题。

其次，糟料的配方也非常关键。糟料中应该含有适量的盐和糖，以及其他的调料。这些成分能够促进鱼肉中的水分排出，使得糟鱼更加入味。但是，如果盐和糖的比例不当，或者加入的调料过多，也会影响糟鱼的质量。

最后，腌制的时间和温度也需要掌握好。一般来说，糟鱼的腌制时间应该在3-5天左右，这样才能让鱼肉充分吸收糟料中的成分。同时，腌制的温度也不能太高，最好在10-15℃之间，这样才能让鱼肉保持新鲜，并且有鱼冻。

总之，做好糟鱼需要注意多方面的因素，包括鱼的新鲜程度、糟料的配方、腌制的时间和温度等等。只有掌握好这些关键点，才能做出口感鲜美、有鱼冻的糟鱼。